鳡魚(yú)
鳡魚(yú),生活在江河、湖泊的中上層,游泳迅速,行動(dòng)敏捷,是一種主要以魚(yú)類(lèi)為食的典型的兇猛魚(yú)類(lèi),也是大型的淡水經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。該魚(yú)生長(zhǎng)快、個(gè)體大、肉味鮮美,一向被視為高檔淡水魚(yú)類(lèi)。近幾年來(lái),由于山區(qū)水利工程的建造、水域環(huán)境的惡化等原因,使鱤魚(yú)自然資源急劇下降,現(xiàn)今,除長(zhǎng)江及與長(zhǎng)江直接相通的湖泊中尚可捕到鱤魚(yú)外,絕大部分的江河、湖泊已難尋鱤魚(yú)蹤跡。
黑魚(yú)
黑魚(yú)是淡水魚(yú)類(lèi)中的佼佼者,以其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美而聞名。它的肉質(zhì)富含蛋白質(zhì)、必需氨基酸以及多種微量元素,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。其滑嫩的口感和較少的魚(yú)刺使其成為家庭餐桌上的常客。簡(jiǎn)而言之,黑魚(yú)是一種美味與營(yíng)養(yǎng)兼具的淡水魚(yú)類(lèi)。
鮰魚(yú)
鮰魚(yú)與河豚、刀魚(yú)、鰣魚(yú)并稱(chēng)為“長(zhǎng)江四鮮”,最有名的就是它的魚(yú)鰾,曾經(jīng)是貢品,干制后為名貴魚(yú)肚,形狀和位于石首市的筆架山非常相似,因此得名筆架魚(yú)肚。 春冬兩季,長(zhǎng)江江口鮰魚(yú)體狀膘肥、肉質(zhì)鮮嫩,色香味具全,有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,正是品嘗的最佳時(shí)令,為配席之佳選。蘇東坡曾寫(xiě)詩(shī)贊它曰:“粉紅石首仍無(wú)骨,雪白河豚不藥人”。詩(shī)中道出了鮰魚(yú)的特別之處:肉質(zhì)白嫩,魚(yú)皮肥美,兼有河豚、鯽魚(yú)之鮮美,而無(wú)河豚之毒素和鯽魚(yú)之刺多。
海帶(干)
海帶又名江白菜,是一種生長(zhǎng)在海底巖石的澡類(lèi),多在沿海地區(qū)養(yǎng)殖。海帶含有大量的營(yíng)養(yǎng),它含有豐富的鉀、碘等礦物質(zhì),這種物質(zhì)對(duì)人體有很大的營(yíng)養(yǎng),海帶其實(shí)還可以瘦身,它具有“堿性食物之冠的美稱(chēng)”。
猴頭菇(干)
談及猴頭菇,人們總會(huì)想起它那獨(dú)特而鮮美的風(fēng)味。猴頭菇的肉質(zhì)鮮嫩,口感滑爽,帶有一絲淡淡的甜味,香氣撲鼻。無(wú)論是用來(lái)燉湯、炒菜還是作為餡料,它都能為菜肴增添一份特別的鮮美。品嘗一口用猴頭菇制作的佳肴,仿佛能感受到大自然的呼吸,讓人陶醉其中,欲罷不能。
河蚌
河蚌,軟體動(dòng)物門(mén)瓣鰓綱蚌目珠蚌科無(wú)齒蚌亞科無(wú)齒蚌屬貝類(lèi)的通稱(chēng)。分布于亞洲、歐洲、北美和北非。大部分能在體內(nèi)自然形成珍珠。外形呈橢圓形或卵圓形。殼質(zhì)薄,易碎。兩殼膨脹,后背部有時(shí)有后翼。殼頂寬大,略隆起,位于背緣中部或前端。殼面光滑,具同心圓的生長(zhǎng)線或從殼頂?shù)礁咕壍木G色放射線。膠合部窄,無(wú)齒。斧足發(fā)達(dá)。雌雄異體。肉可食,亦為魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)的天然餌料和飼料。有的種類(lèi)可用做淡水育珠。
花鰱魚(yú)
鳙魚(yú)具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需氨基酸以及多種微量元素,對(duì)人體健康大有裨益。在烹飪上,鳙魚(yú)適合多種方式,如清蒸、紅燒等,尤其以其魚(yú)頭制成的“剁椒魚(yú)頭”聞名遐邇,是一道色香味俱全的佳肴。
鵝肉
鵝肉為鴨科動(dòng)物鵝的肉。鵝渾身是寶。鵝翅、鵝蹼、鵝舌、鵝腸、鵝肫是餐桌上的美味佳肴;鵝油、鵝膽、鵝血是食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)的主要原料;鵝肝營(yíng)養(yǎng)豐富,鮮嫩味美,可促進(jìn)食欲,是世界三大美味營(yíng)養(yǎng)食品,被稱(chēng)為“人體軟黃金”。 鵝肝肥,質(zhì)地細(xì)膩,口味鮮美,還有一種獨(dú)特的香味,可促進(jìn)食欲,營(yíng)養(yǎng)豐富,是世界三大美味營(yíng)養(yǎng)食品之一,被稱(chēng)為“人體軟黃金”,在一些發(fā)達(dá)國(guó)家被營(yíng)養(yǎng)師列為宇航員、飛行員每餐必備的食品。
河蜆
河蜆,屬于真瓣鰓目蜆科蜆屬的雙殼類(lèi)水生生物。它的貝殼中等大小,呈圓底三角形,殼高與殼長(zhǎng)近似,兩殼膨脹,殼頂高,稍偏向前方;殼面有光澤,顏色因環(huán)境而異,常呈棕黃色、黃綠色或黑褐色,殼面有粗糙的環(huán)肋。此外,河蜆的絞合部發(fā)達(dá),閉殼肌痕明顯,外套痕深而顯著。 河蜆在中國(guó)內(nèi)陸水域廣泛分布,同時(shí)也分布在俄羅斯、日本、朝鮮和東南亞各國(guó)。河蜆的生長(zhǎng)速度快,繁殖力強(qiáng),以浮游生物、原生動(dòng)物、藻類(lèi)等為食。其自然繁殖高峰期為5-8月,且一年四季皆可繁殖。河蜆的壽命約為5年。 在中醫(yī)中,河蜆被用來(lái)清熱解毒、明目、利尿和利濕等。另外,蜆肉中所含的微量鈷元素對(duì)維持人體造血功能和恢復(fù)肝功能有較好效果。
黃瓜
黃瓜廣泛分布于中國(guó)各地,并且為主要的溫室產(chǎn)品之一。 黃瓜有3個(gè)品種群︰一類(lèi)果很大,生長(zhǎng)旺盛,但僅適應(yīng)於溫室或搭架栽培;一類(lèi)果大,一般具白刺,室外栽培(主要用於刨片和腌制);一類(lèi)果小而帶刺,產(chǎn)量高,包括戶(hù)外栽培,主要用于腌制的西印度黃瓜。