木耳(干)
木耳廣泛分布于我國(guó)各地，既可野生又可人工栽培。木耳可做成多種美味佳肴，如涼拌木耳、木耳炒肉等，深受人們喜愛。
青椒
青椒，主要是根據(jù)顏色來(lái)進(jìn)行歸類，形狀多樣，有圓形、橢圓形、線條形，圓形的青椒，通常也被稱作菜椒或者肉椒。與一些較辣的辣椒品種相比，青椒的辣味相對(duì)較輕，甚至有的是完全不辣的。這使得它們?cè)谂腼冎屑瓤勺鳛檎{(diào)料增添風(fēng)味，又可作為蔬菜提供豐富的營(yíng)養(yǎng)。
蒜苔
蒜薹，又稱蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，包括花莖（薹莖）和總苞（薹苞）兩部分，人們喜歡吃的蔬菜之一，常被誤寫作“蒜苔”。大蒜傳入中國(guó)已有近2000年的歷史，古代種植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西漢張騫第二次出使西域，從西域引進(jìn)一種“胡蒜”，其形態(tài)比我國(guó)原栽培的卵蒜頭大，所以稱為大蒜，卵蒜也就相對(duì)的被稱為小蒜。蒜薹在我國(guó)分布廣泛，南北各地均有種植，是我國(guó)目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長(zhǎng)的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營(yíng)養(yǎng)功效。
牛蛙
牛蛙是一種廣泛養(yǎng)殖的食用蛙，因其肉質(zhì)鮮美、質(zhì)地細(xì)嫩而在全球多個(gè)國(guó)家和地區(qū)受到歡迎。因其叫聲大且宏亮酷似牛叫而得名，故名牛蛙。
山藥
薯蕷，通稱山藥。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對(duì)生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。 原產(chǎn)山西平遙、介休，現(xiàn)分布于我國(guó)華北、西北及長(zhǎng)江流域的江西各省區(qū)。栽種者稱家山藥，野生者稱野山藥；中藥材稱淮山，淮山藥、懷山藥等。因其營(yíng)養(yǎng)豐富，自古以來(lái)就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類的小吃。我國(guó)主產(chǎn)于河南省北部，河北、山西、山東及中南、西南等地區(qū)也有栽培。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，干燥。中國(guó)栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的山藥塊莖較小，其中尤以古懷慶府（今河南焦作境內(nèi)，含博愛、沁陽(yáng)、武陟、溫縣等縣）所產(chǎn)山藥名貴，習(xí)稱“懷山藥”，素有“懷參”之稱，為全國(guó)之冠�，F(xiàn)國(guó)內(nèi)有兩個(gè)地方的山藥已申請(qǐng)了國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，一種是“鐵棍山藥”其產(chǎn)自河南焦作；另一種是“陳集山藥”其產(chǎn)自山東省菏澤市陳集鎮(zhèn)，包括“雞皮糙山藥”和“西施種子山藥”。 山藥除含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分外，尚含淀粉酶、膽堿、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物質(zhì)，若與堿性物質(zhì)相混合，則淀粉酶作用消失。補(bǔ)而不膩，香而不燥。歷代醫(yī)家盛贊山藥為“理虛之要藥”。
蒲菜
蒲菜，俗稱草芽，為香蒲科水生宿根草本植物的一種，其葉鞘抱合而成的假莖可食，具有清涼解毒、涼血、利水和消腫的功效，適合一般人在夏季悶煩時(shí)食用。因其對(duì)某些婦科病和輔助療效，故亦適宜經(jīng)產(chǎn)期婦女食用。蒲菜入宴在我國(guó)已有兩千多年歷史，《周禮》上即有“蒲菹”的記載。明朝顧過詩(shī)曰：“一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鋰魚香”。“蒲菜佳肴甲天下，古今中外獨(dú)一家”,這是在江蘇淮揚(yáng)地區(qū)廣為流傳的民間歌謠，起源南宋抗金名將梁紅玉留下的一個(gè)動(dòng)人傳說(shuō)。南宋建炎五年，金國(guó)十萬(wàn)精兵攻打淮安，時(shí)梁紅玉領(lǐng)兵鎮(zhèn)守淮安被金兵長(zhǎng)期圍困，在內(nèi)無(wú)糧草、外無(wú)軍援的情況下，偶然發(fā)現(xiàn)馬食蒲莖，因而取蒲菜代食，解決了糧食盡絕困境，軍民同心協(xié)力，終于打敗了金兵，故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。自此，食用蒲菜在淮揚(yáng)一帶廣泛流行開來(lái)。如今，蒲菜不僅在當(dāng)?shù)爻蔀檠缦幸坏辣夭豢缮俚闹鞑耍^“無(wú)蒲不成宴”，而且已經(jīng)跨出淮安，走進(jìn)了上海、南京等大中城市。
水芹菜
水芹為傘形科植物水芹的嫩莖及葉，屬傘形產(chǎn)二年生草本。水芹，根小，棵高，實(shí)心，柄呈綠色，纖維較粗，香味淡，菜質(zhì)脆嫩，可食部分多。芹菜原產(chǎn)地中海沿岸，在我國(guó)栽培歷史悠久，分布廣泛，產(chǎn)于全國(guó)大部分地區(qū)。河北宣化，山東濰縣、河南商丘都是芹菜的名產(chǎn)地。四季均有供應(yīng)。
木耳(發(fā)后)
木耳，為木耳屬的食用菌，是子實(shí)體膠質(zhì)，成圓盤形，耳形不規(guī)則形，直徑3-12厘米。新鮮時(shí)軟，干后成角 質(zhì)�？诟屑�(xì)嫩，風(fēng)味特殊，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的著名食用菌。它的別名很多，因生長(zhǎng)于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹雞、木機(jī)（古南楚人謂雞為機(jī)）：重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌，宛如片片浮云，又有云耳之稱。 人們經(jīng)常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳（通稱野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳（也稱黑木耳）。毛木耳朵較大，但質(zhì)地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價(jià)格低廉。光木耳質(zhì)軟味鮮，滑而帶爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人工大量栽培的一種。 黑木耳營(yíng)養(yǎng)極為豐富，據(jù)史料記載，它是上古時(shí)代帝王獨(dú)享之佳品。主要分布于黑龍江、福建、臺(tái)灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、云南等地。生長(zhǎng)于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的為主。
芹菜
傘形科旱芹屬二年生草本，又稱旱芹、藥芹，以葉柄作為蔬菜食用。原產(chǎn)于地中海地區(qū)和中東，古代希臘人和羅馬人用于調(diào)味，古代中國(guó)亦用于醫(yī)藥。古代芹菜的形態(tài)與現(xiàn)今的野芹菜相似，《齊民要術(shù)》有關(guān)于芹菜栽培技術(shù)的記載，所指多屬水芹。直至李時(shí)珍著《本草綱目》，才有旱芹和水芹之分。18世紀(jì)末期，芹菜經(jīng)培育形成大而多汁的肉質(zhì)直立葉柄，可食用部分為其葉柄。芹菜的特點(diǎn)是多筋，但近年來(lái)已培育成一些少筋的變種，著名者如帕斯卡爾(Pascal)。在歐洲，芹菜通常作為蔬菜煮食或作為湯料及蔬菜燉肉等的佐料；在美國(guó)，生芹菜常用來(lái)做開胃菜或沙拉。芹菜的果實(shí)(或稱籽)細(xì)小，具有與植株相似的香味，可用作佐料，特別用於湯和腌菜。 說(shuō)到富含膳食纖維的食物，人們往往首先會(huì)想到芹菜桿、白菜梆、韭菜筋，這些富含菜筋、口感比較粗糙的食物。有些食物雖然口感不粗糙，但是也富含膳食纖維。 以芹菜為例，它的膳食纖維其實(shí)并不算很高，其中口感粗糙的“菜筋”是植物組織中的維管束結(jié)構(gòu)，并不等同于膳食纖維。膳食纖維可以分為可溶性膳食纖維和不可溶膳食纖維兩大類。食物中那些口感粗糙的部分，主要是不可溶膳食纖維，也就是通常所說(shuō)的粗纖維，而可溶性膳食纖維則沒有那種粗糙的口感。所以說(shuō)，一種食物粗纖維多，并不代表總膳食纖維就一定多，像紅薯、豌豆等沒有“筋”的食物，其總膳食纖維含量卻很高。
蒜黃
蒜黃是大蒜的幼苗，屬于百合科蔥屬。這種蔬菜的特點(diǎn)是利用大蒜鱗莖在黑暗條件下進(jìn)行軟化栽培而成，其葉呈蠟黃色，基部嫩白，辣味不濃。在中國(guó)各地都有種植，是一種被人們普遍種植和喜食的蔬菜。無(wú)土栽培的蒜黃不需噴灑任何農(nóng)藥和肥料，可以直接清洗食用。 在營(yíng)養(yǎng)方面，蒜黃中含有大蒜素，具有殺菌防腐的作用；含有的微量元素硒可以抗衰老；富含銅，這是人體健康不可缺少的微量元素，對(duì)血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)、頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要的影響。此外，蒜黃還含有豐富的維生素C。
