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4星
風
初級難度
<30分鐘
鹽 、 料酒 、 胡椒粉 、 花椒粉 、 姜粉 、 老抽 、 雞精 、 食用油
小貼士
1、因為鴨胗里加入了生粉,所以炒的時候水分容易被吸干,適時加水,以防糊鍋; 2、蒜苔不可炒得過熟,不然香味大打折扣,賣相也不好; 3、這道要加兩次鹽,分別是腌制鴨胗時和混合翻炒時,所以一定要控制好放的量,不然會很咸; 4、這類快炒的菜火一定要大火快炒出來才香呢!
烹飪技巧:風
“風”在烹調(diào)中通常指的是風干或風制的過程,即通過自然風或人工設備將食材表面的水分去除,以達到保存或制作特定風味的目的。
風干的食材口感堅韌有嚼勁,風味獨特且易于保存。
選擇適合風干的食材。 控制好風干的環(huán)境濕度、溫度和通風情況。 定期檢查食材的狀態(tài),避免過度風干導致變質(zhì)。
風干肉、風干魚、風干腸等。
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